Jardin de cier de rivière en Haute Garonne dans le comminges

les fleurs qui se mangent

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Parmi toutes ces fleurs que nous découvrons aujourd'hui ou que nous redécouvrons, certaines étaient déjà utilisées par les Orientaux dans leur cuisine depuis des siècles. C'est le cas pour la Rose dont l'arôme fruité et floral, est à la fois doux, citronné et sucré, ce qui lui permet de se prêter à des mariages subtils . Au Maroc, séchèes elles sont utilisées comme épices, par exemple dans un ragoût de poulet. La Rose rouge a un goût plus prononcé. Les connaisseurs vous diront que la saveur des fleurs est liée à la couleur. C'est comme dans le genre humain, les goûts et les couleurs.... Elles sont des fleurs que l'on peut déguster, de différentes façons. ont les s'utilisent surtout fraîches, mais aussi sous forme de vinaigre, de sirop ou de gelée. Elles peuvent donc être servies en salade ou en dessert. Elles peuvent aussi servir d'éléments décoratifs aux plats culinaires. Avant de consommer il faut être très vigilent et s'assurer que les fleurs ne comportent aucun danger pour la santé car certaines variétés d'une même espèce peuvent être toxiques alors que d'autres sont comestibles. Il est recommandé que les fleurs que l'on choisies pour la consommation aient été cultivée sans insecticides ou quelqu'autre produit chimique. (choses que l'on propose au " Jarin Baroussais") Les fleurs doivent être cueillies tôt le matin, alors qu'elles viennent d'éclore,par temps sec, une fois la rosée évaporée ou encore au coucher du soleil. Avant de les consommer, il suffit de les rincer délicatement à l'eau fraîche. Il est préférable de retirer le pistil et les étamines ainsi que les parties blanches que l'on retrouvent quelquefois à la base des pétales, et ce pour les fleurs de bonne taille. Si on le désire, les fleurs peuvent être conservée au réfrigérateur dans un récipient de verre ou de plastique, ou simplement dans l'eau. Vous devez par contre les utiliser dans les 24 heures qui suivent leur cueillette car elles fanent rapidement. Toutefois, si l'on préfère les incorporer dans l'huile, le vinaigre ou le miel, on le fait dès leurs cueillettes. Vous ignoriez que vous pouviez manger certaines fleurs? Vous savez, certaines ont même très bon goût! Un conseil avant de commencer, vous ne devez jamais manger le pistil ni les étamines des plus grandes fleurs et enlever la partie blanche autour des pétales lorsqu'il y en a une. Voici des vivaces délicieuses qui vous permettront de vous mettre dans le bain de la cuisine florale: Rappelons que d'autres fleurs, cultivées ou sauvages se mangent comme des légumes, des salades ou s'utilisent comme épices. Gouttez dahlias, pois de senteurs ou myosotis, c'est un régal !
Nom français	Nom latin	Type	Utilisation culinaire	Remarque
Achillée millefeuille	Achillea milefolium	vivace	tisane, limonade	feuilles et fruits sont aussi comestible Goût doux qui se marie bien avec les salades et les plats de légumes.
Bourrache				Goût qui ressemble étrangement à celui du concombre. On peut en mettre dans ses boissons fraîches pour la couleur ou encore en salade. De l'été dans votre assiette!
Bégonia	Begonia semperflorens	vivace tendre	salade de fruit, confite, garniture	Un goût acidulé, je dirais même vinaigré (un peu comme l'oseille). Très rafraîchissant.
Centaurée (bleuet):
Capucine	Tropaeolum majus	vivace tendre	salade, beurre, confite	Riche en vitamine C. Bouton, graine et feuille sont aussi comestible. Ma préférée! Elle a un goût poivré qui rappelle celui du radis. Les fleurs, les feuilles, les boutons floraux, les graines, les racines, tout se mange! Les fleurs et les feuilles font d'admirables salades, les boutons se marinent pour faire des câpres. Miam!
Chrysanthème	Crysanthenum x monifolium	vivace	salade, soupe	Il faut blanchir les pétales avant de s'en servir. Feuille aussi comestible Un peu amer, convient bien aux sautés et se marie avec des légumes tels que poivrons et courgettes.
Coquelicot	Papaver rhoeas	annuelle	garniture , sirop	Pétale seulement
Fleurs de courge				Un goût pas du tout surprenant de... courge. Elles se farcissent très bien. Mais ne mangez que les fleurs mâles, sinon vous hypothèqueriez votre récolte (les fleurs mâles ont une grande tige droite, tandis que les fleurs femelles ont un petit renflement à la base).
Fuchia	Fuchsia spp.	annuelle	confite, garniture	Le goût est un peu fade à moins de les givrer au sucre
Giroflée	Matthiola	annuelle	salade, confite	Goût parfumé
Glaïeul	Gladiolus cv.	annuelle	salade, farcie, garniture	Goût sucré
Haricot d'espagne
Hémérocalle	Hemerocallis cv.	vivace	salade, soupe, glacée, farcie	Les boutons peuvent êtres cuits ou frits Enlever les étamines et le pistil avant usage. Cette fleur convient très bien pour farcir, elle est grande et assez solide pour ne pas la déchirer. Certaines ont un goût sucré, d'autres un goût poivré, il faut goûter. Les variétés poivrées sont délicieuses farcies de chair de crabe ou de crevettes en mayonnaise.
Hosta	Hosta spp.	vivace	salade, frite, marinée, cuite, confite	Boutons sont aussi comestible . La Hosta fortunei est la meilleure au goût.
Impatiente	Impatiens walleriana	vivace tendre	garniture	Texture croquante avec,Petit goût sucré qui rappelle un peu celui de la violette.
Marguerite				Les pétales ont un goût plutôt sucré sans être formidablement délicieux. À mettre plutôt dans la gélatine avec saveur pour épater les convives. Le bouton floral, lorsqu'il est encore très jeune, peut servir à faire des câpres.
Mauve	Malva moschata Malva sylvestris	vivace annuelle	salade, confite	La plupart des malvacées sont comestibles
Muflier	Antirrhinum majus	vivace tendre	salade, confite	Parfum fort
Monarde	Monarda didyma	vivace	salade, limonade, viande	Goût sucré. Les feuilles sont aussi comestible. Elles ont un goût très épicé qui rappelle aussi celui du thym et de la menthe. Donc à utiliser avec parcimonie.
Oeillet de fleuriste Oeillet de poète Oeillet mignardise	Dianthus caryophyllus Dianthus barbatus Dianthus plumarius	Annuelle bisannuelle vivace	salade, beurre, confite, garniture, limonade	Très parfumé Goût surprenant de clou de girofle sucré, à mettre dans les desserts.
Pâquerette	Bellis pernennis	bisannuelle	salade, confite	.
Pélargonium odorant	Pélargonium spp.	vivace tendre	salade, vinaigrette, limonade, gelée, beurre, pâtisserie	Beaucoup de saveur: pomme, citron, orange, menthe, rose...etc
Pensée	Viola tricolore Viola x wittrockiana	vivace	salade, confite, beurre	Enlever le pédoncule amer avant usage,l'équivalent annuel de la violette.
Phlox	Phlox paniculata	vivace	salade de fruit, beurre, confite	Goût légèrement épicé Fait office d'aromate dans les salades et de décoration pour les desserts.
Pissenlit	Taraxacum officinale	vivace	salade, confite, vin	Les jeunes feuilles et les boutons sont aussi comestibles
Platycodon	Platycodon grandiflorus	vivace	salade, farcie, confite, beurre	Goût sucrée
Reine des prés	Filipendula ulmaria	vivace	tisane, boisson	Très parfumée
Rose trémière	Alcea rosea	bisannuelle	salade, confite, farcie	Les boutons sont aussi comestible Faible saveur florale. Convient bien aux desserts.
Souci	Calendula officinalis	annuelle	salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuit, riz	Substitut au safran. Les boutons sont aussi comestibles
Tagète	Tagetes lucida Tagetes patula Tagetes tenuifolia	Annuelle Annuelle Annuelle	salade, tisane, garniture	Substitut au safran. Certains cultivars ont un goût d'agrume
Tournesol	Heilanthus annuus	annuelle	salade, soupe	Les graines sont aussi comestibles,Saveur aigre-douce qui convient bien aux salades.
Tulipe	Tulipa vc.	vivace	salade, confite, farcie	Goût légèrement sucré. Enlever les étamines et le pistil avant usage. Léger goût sucré pour manger comme ça, sans rien d'autre.
Violette	Viola cornuta Viola odorata	annuelle vivace	salade, vinaigre, beurre, thé, sirop, gelée, soupe froide, punch, salade de fruit, gâteau, pouding au riz	Très parfumée. Les feuilles sont aussi comestibles. Avec celle-ci, on peut faire des confitures ou décorer des bols de salades.
Yucca	Yucca filamentosa	vivace	garniture	Pétales comestible


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